肉包子肉太柴

肉包子肉太柴的原因可能有以下几点：

选肉不当：

应选用肥瘦相间的猪肉，如五花肉或后腿肉，避免使用纯瘦肉，因为纯瘦肉容易变柴。

调料和水的添加：

在调馅时，要先把盐、姜、胡椒粉、耗油等调料放入，这些调料能增加肉馅的吸水能力，使其黏性更大，增加“上劲儿”。然后分次加水搅拌，每次加水后都要朝同一方向搅拌，直到水被充分吸收。

搅拌技巧：

搅拌肉馅时要始终按一个方向搅拌，一边搅拌一边加水，直到肉馅变得黏稠且有弹性。

肉的处理：

在绞肉馅时，可以用细眼的刀孔绞两遍，破坏肉筋结构，使肉筋能打到馅里，增加口感的细腻度。

其他技巧：

可以在馅中加入花椒水或葱水等，有去腥增香的效果。另外，包子包好后要醒够时间，让面团充分膨胀，这样蒸出来的包子口感更好。

通过以上方法，可以有效改善肉包子的口感，使其不柴。