包子怎么做才软
要做出软软的包子，关键在于掌握好面团的揉面、发酵和蒸制技巧。以下是一些具体的步骤和窍门：
揉面技巧
和面时：将面粉和酵母粉混合，加入适量温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。和面时要分次加水，避免一次性加完。
醒面时：面团揉好后，需要发酵至两倍大。发酵过程中要保持适宜的温度（20°-30°）和湿度（70-75%）。可以在包子包好后，盖上干爽的纯棉笼屉布防止干燥，并继续醒发一段时间。
发酵技巧
酵母和面粉比例：一般情况下是1:100，但根据温度和面粉的材质需要适当调整。春冬季节可以加入白糖来加速发酵。
发酵环境：发酵时最好放在温暖的地方，如烤箱的发酵功能里，或者用温水浸泡酵母来加速发酵过程。
调馅技巧
素馅：要尽可能多地脱掉蔬菜的水分，比如角瓜需要先腌15分钟再攥干，韭菜则需要先裹一层食用油再脱水。
肉馅：要选用肥瘦比例适中的五花肉，并打适量清水（一般1斤肉打2两水），使肉馅更加鲜嫩多汁。
蒸制技巧
醒发时间：包子包好后，需要再次醒发20-30分钟，以确保包子皮均匀饱满。
蒸制方法：冷水上锅，大火烧开后再转中火蒸10分钟，焖5分钟后缓慢开盖，以防止包子皮塌陷。