会变红的苦瓜叫什么

会变红的苦瓜是 正常成熟过程中的苦瓜。在成熟过程中，苦瓜中的淀粉会逐渐被水解，转化为糖分，使苦瓜变甜。同时，苦瓜中的番茄红素也会使苦瓜籽和瓤变红。这种变红是自然生长结果，不会影响苦瓜的营养价值，但相比绿色没有成熟的苦瓜，其营养成分会有所减少。

此外，市场上还存在一种名为“癞葡萄”的苦瓜品种，其成熟后外皮会变为橙黄色，内部果肉变红，味道甜蜜，类似于果冻或凉粉，是一种水果。

因此，变红的苦瓜可以是正常成熟的苦瓜，也可以是特定品种“癞葡萄”在成熟后的状态。在食用时，应选择外观饱满、颜色翠绿、表皮光滑的瓜果，以确保食用安全和口感最佳。