滑猪肝做法

滑猪肝的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

将猪肝切成薄片或小块。

先用冷水冲洗，去除血水。

加入葱姜和少量水，抓洗几次，去除血沫和腥味。

滴入几滴高度白酒，继续抓洗，以去除毒素和腥味。

准备10克水，加入1克小苏打和1克白酒，将猪肝放入浸泡五分钟。

用细漏网捞出猪肝，控干水分。

锅中加油烧热，放入葱姜爆香。

倒入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色。

加入豆瓣酱、生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，至汤汁收浓即可。

方法二：

将猪肝切成薄片。

加入适量面粉和啤酒，用手抓拌均匀，去除血水和杂质。

用清水冲洗干净，控干水分。

在猪肝中加入盐、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟。

锅中加水烧开，放入葱段、姜片和料酒，去除剩余腥味。

轻轻放入腌制好的猪肝，用漏勺轻轻翻动，避免粘连。

当猪肝变色后迅速捞出，以免过熟变老。

方法三：

将猪肝切成薄片，用盐水淘洗2分钟，再用小苏打淘洗1分钟。

控干水分，加入适量盐和胡椒粉，放入两小勺耗油和四勺淀粉，抓拌均匀。

锅中加油热，倒入猪肝，10秒后关火捞出控油。

锅中留底油，炒香姜葱蒜和小米椒，倒入猪肝，快速翻炒10秒。

倒入调好的酱汁（白胡椒粉、白糖、生抽、耗油、辣酱、料酒、淀粉水和料酒拌匀），快速翻炒至猪肝入味，大火收汁即可。

这些方法都能使猪肝变得滑嫩可口，去腥效果显著。根据个人口味和喜好，可以选择合适的方法尝试。