烧炒菜香料

烧炒菜香料的种类繁多，可以根据不同的菜肴和个人口味进行选择。以下是一些常用的烧炒菜香料及其用途：

八角：

性辛温，理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品，常用于炖肉、卤菜等。

丁香：

辛温，香气浓烈，温肾助阳，温中止吐，常用于炖肉、卤肉等。

山奈 （沙姜）：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用，常用于盐焗鸡、沙姜焗石锅鱼等。

小茴香：

辛温，理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

桂皮：

五香粉成分之一，常用于炖肉，去腥解腻，使肉质芳香可口。

干姜：

辛、温，发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

白芷：

发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，常用于卤菜，去腥增香。

草果：

特殊香气，用于炖煮鱼类、肉类，去腥除膻，增进菜肴香味。

花椒：

麻辣味，常用于火锅、麻辣菜肴，增加咸香味，掩盖鱼腥味。

辣椒：

可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳，根据个人口味适量添加。

蒜头：

常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎，增添香味。

葱：

常用于爆香、去腥，增加菜肴的香气。

姜：

可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

酱油：

可使菜肴入味，更能增加食物的色泽，适合红烧及制作卤味。

蚝油：

本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。

沙拉油：

常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：

菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：

本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味，亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：

以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸，以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：

本身较干，可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：

常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

鲍鱼酱：

采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于煎、煮、炒、炸、卤等。

XO酱：

大部分主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐（低钠盐）：

烹调时最重要的味料。

豆豉：

干豆豉用前以水泡软，再切碎使用[7