蒸米饭大火小火

蒸米饭时，应该 先用大火将水烧开，然后转小火保持锅内有轻微的沸腾。这样可以使米饭均匀受热，从而蒸出松软可口的米饭。在蒸饭的过程中，尽量保持锅盖密封，避免水分蒸发，这样可以保持米饭的香气和口感。

具体操作步骤如下：

1. 将米提前放入清水中浸泡20分钟，让米吸饱水分。

2. 将米装入饭煲或蒸锅，加入适量的水，水量应该在大米的食指中间位置，水和米的比例约为1:1。

3. 将饭煲或蒸锅放入微波炉或炉子上，先用大火将水烧开，然后转小火，保持锅内有轻微的沸腾。

4. 在蒸饭过程中，不要打开锅盖，以免蒸汽散失，影响蒸煮效果。

5. 蒸煮时间约30分钟左右，米饭蒸熟后，可以再焖5~10分钟，口感更佳。

通过以上步骤，可以确保蒸出的米饭既松软又可口。