商用鲜面条和面配方

商用鲜面条和面配方如下：

配方一

原材料：

高筋面粉：500克

温水：250毫升

酵母：5克

盐：适量

制作过程：

将面粉、酵母和盐放入和面盆中，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。

手揉面团，揉至表面光滑，盖上湿布，发酵30分钟。

将发酵好的面团取出，揉搓排气，擀成厚约5毫米的圆形面皮。

用擀面杖将面皮卷起，切成细条，即为面条。

将面条放入沸水中，煮至熟透，捞出过冷水，沥干水分。

根据个人口味，准备适量的调料，如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等，将调料和面条拌匀即可享用。

配方二

原材料：

面粉：85斤

淀粉：15斤

盐：0.3-0.5斤

筋力源：0.5斤

水：30-35斤

制作过程：

将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。

将盐加入和面水中溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。

将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

配方三

原材料：

高筋面粉：95斤

淀粉：5斤

盐：0.3-0.5斤

筋力源F：0.3-0.5斤

水：30-35斤

制作过程：

将面粉、淀粉干拌均匀。

将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中。

将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，最后放入压面机即可轧鲜面条。

配方四

原材料：

湿面粉：10斤

食盐：小半把

碱：小半把

筋力源F：适量

水：约1斤2两

制作过程：

将面粉、食盐、碱、筋力源F放入大盆中，加入适量的水，和匀。

将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

配方五

原材料：

面粉：550克

清水：100克

鸡蛋液：110克

盐：4克

制作过程：

将鸡蛋液、盐和清水都放入和面盆中，清水先放90克，如果太干就再加剩下的10克。

用筷子把和面盆里的液体和盐充分搅匀，再把面粉也放入和面盆中，用筷子搅拌成均匀的絮状，用保鲜膜包起来饧发30分钟以上。

配方六

原材料：

面粉：500克

清水：400克

盐：5克

制作过程：

将面粉放进大一点的盆子，撒入5克食盐，慢慢加入400克清水，边加边用筷子搅拌，搅成絮状。

用手将絮状面团成面团，找一个干净的塑料袋子套住面团和面盆，静置20分钟。

面团会变得光滑且筋道。

这些配方适用于商业生产鲜面条，具体配比可以根据实际需求进行调整。建议在实际生产过程中，根据面粉的种类、筋度以及所需面条的口感进行适当调整，以获得最佳的制作效果。