虾仁炒出来烂糊

炒虾仁时出现烂糊的情况，通常是由于水分过多或者炒制技巧不当造成的。以下是一些避免炒虾仁烂糊的技巧：

控制水分：

在炒虾仁之前，尽量将虾仁表面的水分吸干。可以用厨房纸巾轻轻按压虾仁，或者将虾仁放入干净的纱布中绞干水分。

使用蛋清：

在炒虾仁时，打入1至2只蛋清，让虾仁均匀裹上蛋清液。这样可以在虾仁表面形成一层保护膜，减少虾仁在炒制过程中碎裂的可能性。

适量淀粉：

如果使用淀粉（生粉）来拌虾仁，要控制好量，不要放太多。过多的淀粉会导致虾仁在炒制时变得粘稠，容易糊。

大火快炒：

炒虾仁时要用大火，迅速翻炒，使虾仁在短时间内受热成熟。这样可以保持虾仁的鲜嫩口感，避免因炒制时间过长而导致的水分过多和烂糊。

适量盐：

在炒虾仁之前，可以先用少量盐腌制虾仁十几分钟，这样可以使虾仁更加入味，同时也有助于保持虾仁的完整性。

避免过早放酱油：

酱油中含有较多水分，过早放入酱油会导致虾仁在炒制过程中变得湿软。可以在炒制接近完成时再放入适量酱油调味。

通过以上技巧，可以有效避免炒虾仁时出现烂糊的情况，使炒出的虾仁更加鲜嫩、完整。