馒头呛粉多

馒头呛粉多通常是指在制作馒头的过程中，在面团里加入大量的干面粉，以增加面团的劲道感和层次感。这个过程叫做“呛粉”。以下是一些关于呛粉馒头的具体做法和技巧：

将面团分成小剂子，并在面板上撒一些干粉，把小剂子往里翻转揉搓，整成馒头的形状，不断撤干粉搓揉，直到面团表面光滑有弹性。

面团发至蜂窝状备用。

放适量碱面，面粉充分揉匀。

放入与活面时等量的面粉揉至层次分明的状态，这个过程需要费点力气。

切均匀的面剂子，揉成馒头形状的同时不断揉进面粉，以增加口感。

根据个人经验和力量，呛粉的量可以适量调整。例如，初学者可以只呛100g或150g面粉，熟练后可以逐渐增加至200g或更多。

如果想让馒头有呛面的口感，一定要在揉面的时候放大量的面粉揉进面里，那样蒸出来的馒头口感才会劲道，而且是一层层的。

揉面时，可以把全身的力量压在手上，慢慢揉着，直到面粉完全被吸收，面团会变得非常硬，然后再进行密封醒面20分钟，这样会使面团更加光滑有弹性。

通过以上步骤和技巧，可以制作出呛粉多、口感劲道的馒头。希望这些信息对你有所帮助。