馒头醒发不好

馒头醒发不好的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及其解决方法：

酵母活性差

原因：使用的酵母粉中酵母菌可能处于休眠状态或失去活性，导致馒头发酵不起来。

解决方法：更换活性好的酵母，或在原有酵母中加入一些酵母和干面粉重新揉面，重新发酵。

发酵时间过短或温度过低

原因：面团发酵时间过短或温度太低，导致发酵效果不佳。

解决方法：注意面团发酵的时间，不能过短，并确保发酵温度适宜。

面团发过头

原因：在夏天室温较高的情况下，面团可能会在短时间内发满盆，如果按照冬天的方法发面，容易发酸。

解决方法：如果面团发酸，可以加入少许碱粉去中和，但要注意碱粉的用量，避免有异味。

二次醒发不足

原因：馒头揉成生坯后，没有进行二次醒发，导致馒头蒸出来不蓬松。