芹菜做成干菜
芹菜可以通过多种方法制作成干菜，以下是一种常见的方法：
食材准备
主料：芹菜 300克（选择新鲜脆嫩的西芹为佳），香干（豆腐干）200克（挑选质地紧实、色泽均匀的香干）
辅料：大蒜 3瓣（切片），红椒 半个（切丝），生抽 1大勺，盐 适量，白糖 少许，鸡精或味精 少许（可选），食用油 适量
制作方法
预处理食材
将芹菜洗净，去掉叶子和老茎，切成约4厘米长的段。
香干切成与芹菜相仿的条状。
红椒去籽切丝。
大蒜切片备用。
焯水芹菜
锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，将芹菜段放入沸水中快速焯烫约30秒，捞出后立即过冷水，保持芹菜的翠绿和脆嫩。这一步能有效去除芹菜的部分草酸，同时保持色泽。
炒制
热锅凉油，油温五成热时下入大蒜片爆香，随后加入香干条，中小火翻炒至表面微黄，让香干吸收油分，变得更加香韧。
合炒
将焯好水的芹菜段和红椒丝加入锅中，大火快速翻炒，使所有食材均匀受热。期间加入生抽、盐、白糖调味，快速翻炒均匀，使味道充分渗透。