酵母分馒头怎么做柔软

要做出柔软可口的馒头，关键在于正确的发酵和蒸制技巧。以下是一些详细的步骤和建议：

将5克酵母粉倒入碗中，加入5克白糖和260毫升的40℃温水，搅拌化开后静置5分钟。如果有气泡产生，说明酵母有活性；如果没气泡，说明酵母失活了。

在面盆里倒入500克面粉，倒入小碗里的酵母水，搅拌成大面絮，然后用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

面团发酵好后取出，撒一些干面粉，用手揉5分钟，把面团揉光滑，直到没有气泡。面团多揉一会儿，增加了面团的筋性，蒸好的馒头口感就会更加筋道。

揉好的面团搓成长条，切成合适大小的面剂子，一般50克左右，可以分成15个。面剂子放进蒸笼里，进行二次发酵，20分钟。

蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后把蒸笼放在锅上，大火蒸20分钟。无论是馒头还是包子，都要热水（开水）上锅蒸。

水温控制：冬天可以使用40℃的温水来和面，这个温度范围既能保证酵母的活性，又不会烫死酵母。

辅助配料：可以在面粉中加入一些白砂糖或糯米酒，这些都是促进面团发酵的好方法，尤其是在天冷的时候。

醒发：馒头胚不能直接蒸，那样不够膨松，放进蒸笼后还需要再发酵一次，馒头才能很柔软。

蒸锅预热：蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。