蒸包子和面没放酵母行吗

和面做包子时，可以不放酵母，但需要注意以下几种替代方法：

可以使用之前发酵好的面团作为“酵头”，将其与新面粉混合，放置一段时间进行自然发酵。例如，前一天晚上将老面与面粉混合，第二天早上再加水进行发酵。

发酵面粉中已经添加了发酵剂如泡打粉或小苏打，能够促使面团膨胀发酵。使用发酵面粉可以简化制作过程，并且通常需要较短的发酵时间。

可以使用米酒、醪糟、苹果酱等天然食材进行发酵。例如，用温水加面粉、白糖和苹果酱混合后密封在温暖处进行发酵。

在和面时加入适量的白糖，白糖可以为酵母提供养分，加快发酵速度，并且改良口感，使包子更加香甜。

泡打粉是一种化学发酵剂，可以在没有酵母的情况下促使面团膨胀，使包子更加松软。

虽然可以不使用酵母，但需要注意的是，不使用酵母的面团发酵率会下降，蒸出的包子可能会发硬、干瘪，因此需要完善制作步骤，确保包子的口感和外观。

建议：

如果初次尝试无酵母发酵，建议先使用老面或发酵面粉，以获得更好的发酵效果。

在和面时，可以适当添加白糖和泡打粉，以改善面团的口感和发酵效果。

注意观察面团的发酵情况，确保其在蒸制前达到适当的发酵程度。