炖汤不变色

炖汤时保持颜色不变可以通过以下几种方法实现：

选择合适的锅具

使用304不锈钢材质的锅可以有效避免汤色发黑。

避免使用铁锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后可能形成颜色较深的复合物。

控制火候和搅拌

保持适中的火候，太小的火候会导致汤色发黑。

在熬汤过程中，要努力打干净泡沫，防止汤色浑浊。

添加调料

适量添加丁香和八角，能够提升汤的香气，使汤更美味，同时也有助于保持汤色。

加几滴白醋或柠檬汁，可以防止莲藕和绿豆汤变色。

处理食材

莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，可以用食盐水浸泡或开水浸泡的方法来减少氧化。

切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟后，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。