湖南羊肉芹菜怎么做

湖南羊肉芹菜的做法如下：

原料准备

主料：羊后腿瘦肉250克

配料：芹菜200克，鲜红椒50克

调料：植物油75克，姜、香油、料酒、湿淀粉、山西老陈醋各15克，郫县豆瓣、鲜汤各50克，酱油10克，盐3克，味精1克

制作步骤

羊肉洗净去筋，切成长8厘米、粗0.3厘米的丝，入碗加盐、料酒、酱油少许、湿淀粉抓匀上浆。

芹菜摘洗净，切4厘米长的段；郫县豆瓣剁碎；姜、红椒（去蒂去籽）均切丝。

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下羊肉丝炒散，放豆瓣酱煸出香味，下芹菜、红椒丝、姜丝炒至断生，烹对汁，待汁浓淋香油、装盘即成。

特点

色泽美观鲜艳，羊肉滑嫩，芹菜香脆，咸辣味鲜。

建议：

炒制时火候要掌握精准，羊肉丝滑炒至变色后迅速加入芹菜翻炒，以保持芹菜的脆嫩口感。

可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢重口味的可以多放一些酱油和辣椒。