生产出来的馒头发硬

生产出来的馒头发硬可能有以下几个原因：

醒面时间不足：

馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发，醒坯时间过短会导致馒头胚体积增大不够，轻拍无弹性便开始蒸制，从而使馒头变硬。

蒸馒头时水未完全烧开：

如果水没有完全烧开，馒头外表会瞬间急剧受热，而内部受热慢且还是凉的，这样蒸出的馒头容易回缩而变硬。

出锅时急于打开笼盖：

馒头蒸熟后不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会导致其回缩变硬。

和面时水分过多或过少：

和面时水份太多会导致揉制困难，且面团没有稳定性；和面水太少则会使面团发硬，蒸出的馒头也会变硬。

发酵时间过长或过短：

发酵时间过长会使面团中的气体过多，导致馒头变得松软无力；发酵时间过短则会导致馒头体积小、口感硬。

面粉筋度过高：

筋度高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。

蒸煮时间过长：

蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。

碱放多了：

碱放多了会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。

操作技术问题：

如制作坯子时有贼风和冷风直接吹向刚做好的馒头坯子，造成表皮过度失水发硬而变厚；面团过度发酵导致碱的比例严重失衡，也会促使馒头的表皮发硬。

为了解决馒头发硬的问题，可以采取以下措施：