红烧肉总是硬

红烧肉总是硬的原因可能有以下几点：

如果烹煮时间不够长，猪肉可能还没有完全软化，导致红烧肉口感较硬。

反之，如果烹煮时间过长，虽然肉质会软化，但过高的温度可能导致瘦肉的肌纤维过度收缩，从而失去肉汁，使红烧肉变硬。

在收汁时，火候太大可能会导致瘦肉的肌纤维过度收缩，从而使肉质变硬。

应该采用小火慢炖的方式，使肉质在低温下充分软化。

选用肥瘦不均匀的五花肉，烹煮后容易发柴。

肉质在过水时没有煮到筷子可以插透的程度，也会影响红烧肉的口感。

某些调料如花椒可能会让肉变得紧实和发硬，影响红烧肉的软糯口感。

解决方法

确保猪肉在过水时煮到筷子可以插透的程度，然后再进行烹煮。

红烧肉需要小火慢炖1个小时以上，以确保肉质充分软化。

在收汁阶段，应使用小火慢慢收汁，避免火候过大导致肉质变硬。

选用肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴，口感更好。

在制作红烧肉时，尽量避免使用花椒等会让肉变得紧实的调料，以免影响口感。

额外建议

可以尝试在炖煮过程中加入一些山楂或木瓜，利用它们的酶来软化肉质，使红烧肉更加软糯。

另外，使用高压锅也可以缩短炖煮时间，使红烧肉更快速地变得软烂。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加软糯可口。