面条加丙二醇的作用是

面条加丙二醇的作用主要包括以下几点：

增加弹性：

丙二醇能够增加面条的弹性，防止其在加工或烹饪过程中干燥崩裂。

保持水分：

丙二醇具有良好的亲水能力，能够显著减缓食品中水分的迁移挥发速率，从而起到很好的水分保持效果。在面制品中，丙二醇能够降低生湿面制品水分的活性，改善口感，使其更加柔软、爽滑并有延展性。

增加光泽：

添加丙二醇可以使面条表面更加光滑，增加光泽。

抗冻作用：

40%的丙二醇水溶液在-20℃时仍不结冰，对食品有抗冻作用，可用作抗冻液。

保湿作用：

丙二醇有较强的吸湿性，对食品有保湿作用，可以延长面制品的保质期。

稳定剂和凝固剂：

丙二醇在生湿面制品中作为稳定剂和凝固剂，有助于维持面制品的稳定性和一致性。

防霉助剂：

丙二醇具有防腐杀菌作用，可以防止面制品在储存过程中发霉。

改善面团延展性：

在生湿面团中添加一定量的丙二醇，可以改善面团的延展性，并维持样品的稳定性。

综上所述，丙二醇在面条加工中起到了多重作用，包括增加弹性、保持水分、增加光泽、抗冻、保湿、稳定、防霉和改善面团延展性等。这些作用使得丙二醇成为面条加工中常用的食品添加剂之一。根据《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，丙二醇在生湿面制品中的最大使用量为1.5g/kg。