蛋糕不够韧

蛋糕不够韧的原因可能有以下几点：

配方中的蛋和油不够：

要适当增加配方中蛋和油的分量，以提高蛋糕的韧性。

蛋白打发得不够：

如果是戚风蛋糕，需要将蛋白打发至倒过来掉不下来的状态。

面粉品质问题：

面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，影响蛋糕的松软度。

油脂用量过多或过少：

油脂用量过多会使蛋糕质地过于柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，导致蛋糕组织不均匀；油脂用量过少则会影响蛋糕的柔软度。

烤得时间不够：

建议采取低温烘烤，并加大烤焙的时间，以确保蛋糕充分熟透。

装模过满：

蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，导致蛋糕不够松软。

工艺控制问题：

如搅拌、发酵等步骤没有做到位，也会影响蛋糕的韧性和松软度。

原材料品质问题：

鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，也会导致蛋糕内部支撑力不足。

建议

增加蛋和油的用量：适当增加配方中蛋和油的分量，以提高蛋糕的韧性。