烧鱼不油炸

烧鱼不油炸，可以尝试以下几种方法：

腌制鱼块

将鱼块提前腌制，使用黄豆酱、生抽、蚝油、糖、葱姜花椒等调料，腌制5到10分钟。这样可以使鱼块入味，即使不煎不炸也能达到类似的效果。

使用开水炖鱼

炖鱼时一定要使用开水，这样可以锁住鱼内的水分，使鱼肉更加鲜嫩。将锅烧热后放少量油，然后直接倒入开水，放入鱼块，大火炖5到10分钟，待汤汁收至浓稠后，撒上蒜末、香油和香菜即可出锅。

老北京焖酥鱼

将鱼去鳞去腮，洗净后放入热水中。在锅底垫上芹菜段，放入葱姜蒜，将鱼放在上面。加入全部调料，浇热水到鱼身上，直到没过鱼身。开小火焖3到4个小时，期间水不够时可以加热水，不要加凉水。最后将锅侧侧舀汤浇到鱼表面，成色好后即可出锅。

非油炸红烧鱼

将鱼洗净切块，加盐、米酒或料酒腌制半小时。鱼头鱼尾油煎香后加开水炖汤。锅里加油，炒香花椒、蒜片、姜片和豆瓣酱，加入土豆块翻炒。再加入陈醋、老抽、生抽、蚝油、生粉、砂糖等调料，直接浇在土豆上，翻炒均匀后加适量开水，漫过土豆块。中火煮至土豆稍面，加入腌制好的鱼块，大火烧开后转中小火慢煮入味，最后大火收汁出锅。

这些方法都可以使鱼在不用油炸的情况下，依然能够做得美味可口。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法进行尝试。