炒木耳用鲜木耳还是泡的

炒木耳时， 鲜木耳需要先焯水再炒，而干木耳则需要先泡发。具体原因如下：

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。因此，鲜木耳在炒之前需要先焯水，以去除其中的卟啉物质，避免食用后出现不良反应。

干木耳在烹调前需要用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。泡发后的干木耳质地柔软，口感更加鲜嫩脆爽，并且营养价值较高。

炒木耳的步骤：

鲜木耳：

1. 将鲜木耳洗净，切成小条。

2. 焯水，去除多余的水分。

3. 热锅加油，放入蒜末煸香，倒入焯好水的木耳翻炒。

4. 加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

干木耳：

1. 将干木耳用温水泡发，大约需要3-4小时，直到木耳完全泡开。

2. 泡发后，洗净并撕成小条。