菠菜拉面手法

菠菜拉面的制作步骤如下：

菠菜处理

将菠菜洗净，放入开水中焯熟，捞出后放入冷水中漂凉，切小段备用。

和面

在一个大碗中，将面粉与盐混合，然后慢慢加入菠菜泥，用筷子搅拌，使面粉充分吸收水分。可以加入一个打散的鸡蛋，使面条更加筋道。

揉成表面光滑的面团，盖上湿布饧发半个小时。

制作面条

饧发好的面团不用揉，直接按扁，用擀面杖擀成薄面片，然后切成3厘米左右宽度的面条。宽度根据个人喜好调整。

撒点干面粉，将面条抖散防粘。

煮面

锅里烧水，水开后下入面条，太长了可以分两段。多搅动防粘，煮至熟透即可。

煮好的面条过一遍冰水，使其更加筋道。

调料汁

准备好调料汁，包括陈醋、生抽、白糖、盐、蒜末、葱花、辣椒面、熟油等，搅拌均匀。