煎饼脆皮的做法

煎饼脆皮的做法如下：

面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起，加水25-30克和成不软不硬的光滑面团，表面抹层薄油静置30分钟。

或将面粉200克、热水110克、花生油适量、香葱一把、盐适量、五香粉适量混合，用热水和面，凉了以后煎饼也不会变硬。

将醒好的面团擀成薄片，尽量擀薄点，这样层次更多些。在面片上均匀的撒上适量的油、盐、五香粉、香葱。

锅内倒油，油温五成热时把薄片放入锅内，炸至面片变成金黄色即可。

或将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。

平底不沾锅烧到微热，刷一层薄油，舀一大勺面糊，迅速晃动锅子，让面糊布满全锅。然后打一个鸡蛋入锅，划散开，撒些葱花和芝麻。当蛋液微凝结时翻面，抹上事先调好的酱汁。最后放上两片薄脆，包上，煎饼果子就完成了。

通过以上步骤，你就可以制作出酥脆可口的煎饼脆皮了。根据个人口味，你还可以在煎饼上加入不同的馅料和调味品，如辣酱、甜面酱、椒盐等，使煎饼果子更加丰富多样。