木耳爆裂

炒木耳时出现爆裂现象的主要原因是 干木耳在泡发过程中吸收了大量水分，在高温下迅速气化，导致体积膨胀。为了避免木耳爆裂，可以采取以下措施：

充分泡发：

确保木耳完全泡发，避免内部有硬芯，这样可以减少气化的水分体积。

焯水：

在炒制前，将木耳用沸水焯一下，捞出后充分沥干水分。这样可以排出木耳内部的水分，避免在高温下迅速气化。

撕碎或切片：

将木耳撕成小片或多片，破坏其结构，防止形成气球状，从而避免爆裂。

低温炒制：

如果不想将木耳撕碎，可以在炒制时开小火，并适当加入少许冷水，以降低爆裂的可能性。

混合其他食材：

先将其他食材炒至断生，再加入木耳，这样可以有效避免木耳单独炒制时因水分迅速气化而爆裂。

加芡汁：

在炒木耳时，先炒其他食材并调好味道，然后加入少许芡汁，最后加入泡发好的木耳，这样炒出来的木耳既嫩滑又入味，且不会出现爆裂现象。

通过以上方法，可以有效减少或避免炒木耳时的爆裂现象，确保炒出的木耳口感脆嫩，营养丰富。