红烧肉下水掉色吗

红烧肉在下水时 可能会掉色。这是因为红烧肉在烹饪过程中，其表面的蛋白质和糖类会发生化学反应，导致颜色变化。具体来说，如果红烧肉在焯水时使用了热水，会导致肉表面迅速变色，但内部的血液和杂质并未被完全去除，从而影响最终的颜色。

为了减少掉色，可以采取以下措施：

使用冷水焯水：

将肉切成块状，放入冷水中，水量要完全淹没肉块。开火煮沸后撇去浮沫，然后捞出肉块，用清水冲洗干净。这样可以更好地去除肉内部的血液和杂质，减少颜色变化。

控制火候：

在焯水过程中，火候不宜过大，以免糖分过多或火力过大导致肉表面变色过快。

适当降低糖分：

如果红烧肉颜色变黑，可能是糖分加入过多，建议适当降低糖分的加入量。

通过以上方法，可以在一定程度上减少红烧肉在下水时的掉色现象，使其保持更好的色泽。