猪肉上的骨头

猪肉上的骨头种类多样，各具特色，以下是一些主要的骨头部位及其特点：

位置：连接猪头与猪身，位于猪的前颈部。

特点：肉质细嫩且富含胶质，含有较多的肉质和软骨，同时富含骨髓，口感鲜美，营养丰富。价格亲民，适合炖汤或红烧。

挑选技巧：外观红润，肉质紧实，表面无明显淤血或破损；摸起来肉质有弹性，不黏手；带有自然的肉香味，无异味或刺鼻气味。

位置：猪的后腿骨上部，形状像扇子。

特点：肉多且带有大块骨髓，炖煮后汤汁浓郁，肉质鲜美，是制作高汤或炖菜的绝佳选择。性价比高，适合各种烹饪方式。

挑选技巧：表面干净，肉质饱满，骨髓充实；同体积下，较重的扇骨通常含有更多的肉质和骨髓。

位置：猪的前大腿和后大腿的骨肉。

特点：骨头坚硬，骨中的骨髓含较多骨胶原，营养价值高。适合长时间炖煮，能够提升汤的浓郁度。

位置：猪的肋骨部位，包括前排、中排和尾排。