木桶腌制专用

木桶腌制是一种传统的腌制方法，适用于腌制鱼类、肉类等多种食品。以下是关于木桶腌制的详细信息：

木桶应选用硬木条板制，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌制量而定，常见有腌5千克、10千克、15千克、25千克等不等，桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7。

将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干。

用盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，将腌糟填入鱼腹。

在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封。

腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。

腌制好的鱼可以存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。

木桶腌制过程中，要确保腌制用具的清洁和卫生，避免使用不锈钢容器，因为容易被腐蚀。

腌制过程中要严格控制时间和温度，以确保发酵效果。

木桶不仅用于腌制鱼类，还可以用于腌制肉类、咸菜等食品。

在腌制肉类时，可以将鲜肉砍成三、四斤的长块，渍盐二、三天后晾干，再用木桶腌制。

综上所述，木桶腌制是一种传统且有效的腌制方法，适用于多种食品，尤其是鱼类。选择合适的木桶材质和正确的腌制方法，可以使腌制食品保存更长时间，风味更佳。