茄子要捏水吗

茄子在炒制前 需要捏水，也就是将茄子中的水分挤出来。这样做的原因有以下几点：

口感更佳：

挤出水分的茄子在煎或炒时能够达到软软糯糯的口感，颜色透亮，非常好吃。

防止散架：

茄子内部含水，在炒制过程中容易与肉沫一起炒散，形成糊状，影响菜品的外观和口感。

去除苦涩味：

茄子中的水分过多会导致苦涩的味道，挤出水后可以减少这种味道。

营养保留：

虽然有些做法认为不需要挤水以保留更多营养，但多数情况下，挤出水分的茄子在炒制时更能够入味且口感更好。

综合以上几点，建议在炒茄子前将茄子中的水分挤出来，以达到更好的口感和外观效果。