腌制酸菜一定要放盐

腌制酸菜 一定要放盐。盐在腌制酸菜的过程中起着至关重要的作用，它不仅能抑制有害微生物的生长，还能促进乳酸菌的发酵，从而形成酸菜的独特口感和风味。同时，盐还能通过渗透作用使蔬菜中的水分析出，进一步促进酸菜的脆爽口感。

在腌制酸菜时，盐的用量需要掌握好平衡，既不能过少也不能过多。过少的盐会导致酸菜发酵不充分，口感过咸；而过多的盐则会抑制乳酸菌的活性，导致酸菜发酵缓慢，口感变咸。一般来说，每500克蔬菜加入约20克盐即可，但具体用量还需根据个人口味和蔬菜种类进行调整。

此外，腌制酸菜时还需要注意以下几点：

事先晾置白菜：

将白菜放在太阳下风干几天，去掉干枯的叶子，再洗干净沥干水分。

盐水汆烫：

在腌制之前，将白菜用盐水汆烫一下，这样可以去除部分菜叶中的苦涩味，同时也有助于杀菌。

密封腌制：

将腌制好的白菜放入无水无油的器皿中，上面压上重物，密封好，避免与外界接触，这样可以使酸菜更爽脆，保存时间更长。

加入白酒：

在腌制酸菜时，可以加入适量的白酒，白酒有杀菌、防腐的作用，还能增香，防止酸菜发霉。

综上所述，腌制酸菜一定要放盐，并且要注意盐的用量和腌制过程中的各项细节，这样才能腌制出酸香脆爽、味道正宗的酸菜。