怎么快速腌制小白菜干

要快速腌制小白菜干，可以参考以下步骤：

将小白菜彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。

将清洗后的小白菜放在阳光下晾晒3个小时左右，直到白菜表面微微变软。这一步也可以省略，直接进行下一步。

锅刷洗干净，不能有一点点的油，然后煮一锅开水，放入小白菜焯水。小白菜完全均匀变色后，即可捞出。

将焯水后的小白菜放凉，找一个被开水烫洗过的坛子，将小白菜先放上一层，摆放整齐，撒上少许盐。注意盐不要太多，太多的话就是腌咸菜不是腌酸菜了。

腌一层码上一层菜继续撒盐腌制，直到腌制完毕。然后放上2个小时，再将冷开水倒入盆中，没过菜叶，上面用几块石头压好。这样自然发酵，过上四五天就可以食用了。

通过以上步骤，你可以快速腌制出美味的小白菜干。腌制过程中，确保每一步都干净卫生，避免油和杂质，以保证腌制出的白菜干口感纯正。