西兰花根发紫

西兰花根部发紫 是正常现象，并且是可以食用的。以下是相关解释和建议：

西兰花根部变紫是因为在花球形成后突遇低温，导致花球组织内的醣甙转化为花青素所致。这种现象并不影响西兰花的食用安全。

西兰花具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，是蔬菜中含量最高的一种。

虽然西兰花根部发紫是正常现象，但如果根部变黑或有其他腐烂迹象，建议削去这部分，以确保食用安全。

西兰花在烹饪前可以用开水焯一下，这样可以去除部分花青素，使颜色变淡。

综上所述，西兰花根部发紫是正常且可以食用的，但如果有腐烂或变黑的情况，建议削去受损部分。