柴火灶炒猪肝

炒猪肝是一道经典的美味，使用柴火灶炒制更是能带出独特的香气。以下是使用柴火灶炒猪肝的步骤和技巧：

食材准备

主料：新鲜猪肝 300克

配料：蒜苗 2根、姜片 3片、蒜瓣 4瓣、泡椒 2-3个、小米辣 2个

调味料：食盐 适量、面粉 2勺、胡椒粉 1/4勺、生抽 1勺、老抽 1/2勺、生粉 1勺

处理猪肝

切片：

将猪肝横向切成4-5毫米厚的均匀片，注意切片方向要与纹理垂直，这样口感更好。

去腥：

加入食盐和面粉后，用指尖轻柔揉搓5分钟，清水反复冲洗3-4遍，直至水变清亮。

控水：

将清洗好的猪肝放入筛网，轻轻挤压，务必确保水分充分沥干，用厨房纸巾再次吸干表面水分。

腌制猪肝

入味：

加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽，最后加入生粉，轻柔抓匀，静置腌制15分钟，让调味料充分渗透。

炒制步骤

热锅：

中大火将锅烧热，加入适量食用油，约3勺，油温7成热时下料。

爆香：

放入姜片、蒜瓣爆香，加入泡椒、小米辣，小火慢炒释放辣香，注意控制火候，避免煸糊。

翻炒：

倒入腌制好的猪肝，立即开大火快速翻炒，注意炒散，避免粘连成团，大约翻炒2-3分钟至七分熟。