蓑衣茄子酱香

蓑衣茄子酱香是一道具有浓郁酱香味的茄子菜肴，其制作过程涉及多个步骤，包括准备食材、切割茄子、炒制酱料、炖煮茄子以及最后的装饰和调味。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

茄子（紫皮，长）2根

肉沫100克

香菜2根

小葱2根

大蒜2瓣

胡萝卜半根

生抽1茶匙

蚝油1茶匙

料酒1茶匙

豆瓣酱2茶匙

十三香1克

盐1茶匙

干辣椒2颗

花椒少许

糖1茶匙

淀粉适量

食用油适量

制作步骤

茄子切蓑衣花刀，先竖着切，间隔3-5毫米，然后翻到另一面，切斜刀，注意不要切断。可以在切之前在茄子两侧放上两根筷子，就不会切断了。

热锅凉油，小火爆香葱姜蒜末、干辣椒、花椒、八角，加入豆瓣酱，炒出酱香味后放入肉沫，转大火，肉末变色后加入料酒、老抽、生抽、蚝油及十三香，少许白糖，依个人口味放入盐，炒香后加入一碗热水，大火烧开。

放入茄子，大火烧开转小火慢炖大约10-15分钟，至茄子软烂入味。

大火收汁，茄子夹出，装盘，把汤汁浇上，撒上蒜末、香菜末、胡萝卜末和小葱末。