自制包子为什么发硬

自制包子发硬的原因可能有以下几点：

面团配比水量少：

水分的多少对包子松软起着相当大的作用。如果面团的水分含量过少，会导致包子皮过硬。

揉面没到位：

如果面团没有揉到位，导致水和面各自分离，包子就会发硬。应该揉到面粉与水充分融合，才能保障蒸熟的包子不硬。

二次醒发没到位：

二次醒发（二发）是包子松软的关键步骤。如果二发没到位，包子蒸出来就会发硬，更别说放凉了。

保存不当：

包子在保存时如果不加防护，直接放入冷藏室，食用时再加热，会导致包子皮发硬。

面团水分含量不适宜：

面团的水分含量在45%-50%之间比较适宜。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵过程问题：

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都可能影响包子皮的口感，使其变硬。此外，蒸制时间过长也会使包子皮失去水分，变得硬邦邦的。

和面时和得太干：

和面时如果水分不足，会导致包子皮发硬。

蒸制时间和温度问题：

蒸制时间过长或温度过高，会使包子皮失去水分，变得硬邦邦的。另外，蒸好的包子如果放置于盘子中，不用保鲜膜密封直接放入冰箱冷藏，也会导致包子皮发硬。

为了改善包子发硬的问题，可以尝试以下方法：

确保面团的水分含量适宜，一般控制在45%-50%之间。

揉面要到位，确保面粉与水充分融合。