豆腐怎么不碎

要使豆腐在烹饪过程中不易碎裂，可以采取以下几种方法：

将豆腐切块后，放入加了盐的热水中煮两分钟，然后捞出沥干水分。这样处理后的豆腐会更加紧实，不易碎裂。

先将锅加热至适当温度，然后加入冷油。热锅会使油均匀分布，形成一层隔离膜，防止豆腐粘锅。

将豆腐切成块状，用厨房纸巾吸去多余水分后，均匀裹上一层淀粉或面粉。这样在煎煮过程中，豆腐表面会形成一层保护膜，防止碎裂和粘锅。

在锅底抹上一层薄薄的姜汁或盐，然后加热锅子至油温适中后再放入豆腐。姜汁和盐在锅底形成保护膜，减少豆腐与锅面的直接接触。

将切好的豆腐块放入加有少量盐的温水中浸泡15分钟，使豆腐变得更加紧实，煎制过程中不易散开。

豆腐先入锅蒸一会儿或者浸泡在盐水中，使其质地变得更加坚固，然后再进行煎炒。

选用硬度、弹性和韧性较强的老豆腐，这类豆腐在煎制过程中更不易碎裂。

煎豆腐时，先热锅再热油，并且油要加热至适当温度后再放入豆腐，这样豆腐容易结皮且颜色金黄。

通过以上方法，可以有效提高豆腐在烹饪过程中的完整性和美观度，使其外酥里嫩，风味更佳。