米酒腌腊肉

米酒腌腊肉是一种传统的腌制方法，可以使腊肉更加香味扑鼻。以下是一种简单的米酒腌腊肉的做法：

五花肉1000克

五香粉3克

盐20-30克

酱油30克

白砂糖10克

米酒20克

高度白酒5克

买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐。

用线挂起来风干一天，挂起时肉条之间留出3-4cm的厚度，并在上面戳一个洞，用棉线穿起来挂在阴凉通风的地方。

风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味，腌制2-3天，期间用保鲜膜盖好放到冰箱冷藏。

腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天，直到肉条不再滴水为止。

将肉条从盐水中取出，用温水洗一下肉，将油挂上沥干至不滴水。

倒入老抽和生抽上色，再撒五香粉，然后挂在通风处晾晒一到两周以上，直到肉条表面干燥且出油。

通过以上步骤，你就可以制作出香味扑鼻的米酒腌腊肉了。注意，腌制过程中要保持通风干燥，避免阳光直射，这样腌制的腊肉才会更加美味可口。