白菜包不脆

白菜包不脆的原因可能有多种，以下是一些建议和解决方法：

大火快炒：炒白菜时应该用大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，这样可以保持白菜的脆爽口感，避免变得软烂。

加糖和醋：在炒白菜时加入适量的糖和香醋，不仅可以增加风味，还能使白菜更加入味和脆爽。

腌制：将白菜帮事先加盐腌渍，腌渍后可以去除部分水分，使白菜帮更加爽脆，并且更容易入味。

焯水：在炒白菜之前，可以将白菜切好后用开水焯水半分钟，并加少许食盐，这样处理后的白菜会更加脆嫩。

扣棚增温：在气温低于20度时，可以通过搭建小棚子给白菜提供温暖的环境，促进其包心。

挖坑埋藏：对于不包心的白菜，可以将其根朝上埋入土坑中，并在春节前挖出，这样处理后的白菜口感会更好。

挖坑假植：对于包心不理想的白菜，可以将其根朝下放入挖好的坑中，并加上保温材料，使其在地下静静生长，逐渐包心。

土壤肥力：土壤肥力不足会影响白菜的生长和品质，因此需要施足基肥，并适时进行追肥，选择腐熟的农家肥或有机肥。

水分管理：白菜需要大量的水分，在生长过程中要及时浇水，保持土壤湿润，但不宜过多，以免积水沤根。

病虫害防治：病虫害的侵袭也会影响白菜的包心，需要及时防治。

通过以上方法，可以有效改善白菜的包心情况，使其变得更加脆爽可口。建议在实际种植或烹饪过程中，根据具体情况选择合适的方法进行调整。