碳烤鸡架子怎么腌制

碳烤鸡架的腌制方法如下：

准备香料粉，配比为：精盐3.5千克，孜然粉2.5千克，绵白糖2.5千克，十三香1千克，鸡粉1千克，白胡椒粉500克，鸡精500克，味精500克，奥尔良腌料500克，烧烤调味料500克，鸡肉香精250克，辣椒面250克，五香粉250克。

将所有香料倒入大盆中，充分搅拌均匀，备用。

取鲜姜50克、鲜葱50克，清洗干净后放入食品加工机中打碎成蓉。

将其倒入碗中，加入清水300克搅拌均匀即可。

调制烤鸡架的腌料汁，需要准备自制的香料粉150克，葱姜汁250克，并倒入其他调料：草菇老抽450克，精盐200克，辣椒面60克，白绵糖40克，料酒125克，孜然粉80克。

将这些材料全部倒入一个大盆中，搅拌至均匀即可。

选取新鲜的鸡架，用清水冲洗干净，剔除油脂和碎肉，沥干水分备用。

将控干水分的鸡架放入准备好的腌料汁中涂均匀，确保每一部分都蘸满调料。腌制好的鸡架需放入冰箱冷藏室存放2小时以便入味。

预热烤箱至300℃，将腌制好的鸡架放入烤箱中烤制约10分钟。若使用炭火烤制，则需用长签子将鸡架固定好，在炭火上烤制至金黄香脆。

出炉后根据顾客喜好撒上适量的辣椒面或孜然粉即可享用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的碳烤鸡架。腌制过程中，确保每一部分鸡架都均匀涂抹腌料，以便入味。烤制时，根据个人口味选择是否使用炭火，并适时撒上辣椒面或孜然粉增加风味。