蛋糕小泡

蛋糕表面出现小泡的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

搅拌过度：

在搅拌面糊时，如果搅拌时间过长或过于强力，会使蛋糊过度氧化，导致蛋糊变得粘稠，难以膨胀，从而在蛋糕中形成气泡。

起发程度不够：

在起发过程中，如果起发程度不够，导致烘焙后蛋糕扁平没有蓬松感，也会形成气泡。

面粉中有杂质：

面粉中的杂质会在制作蛋糕之前引起气泡。建议在制作蛋糕之前将面粉过筛，以减少气泡的产生。

泡打粉添加过量：

泡打粉等发酵剂在释放二氧化碳时会产生大量气泡，如果添加过量，会导致蛋糕表面和内部出现大量气泡。

烤箱温度过高：

烤箱温度过高会导致蛋糕表面烤得太快，而蛋糕内部还没有完全膨胀就已经结块，从而形成气泡。建议将烤箱温度维持在190到210摄氏度左右。

面糊入盘后要舒畅10分钟后再放进烤箱内烘烤：

这样可以让面糊中的气泡有足够的时间释放，从而减少烘焙后蛋糕表面的气泡。

烤盘底部不平：

如果烤盘底部不平，会导致蛋糕表面不平整，气泡难以均匀分布而形成起泡。

震动几下：

在将面糊倒入模具后，可以震动几下，使大气泡尽快浮到面糊表面并破裂，从而避免在烘焙过程中形成大洞。

综合以上原因，为了避免蛋糕表面出现小泡，建议在制作蛋糕时注意以下几点：

搅拌面糊时不要过度搅拌，以免蛋糊变得粘稠。

确保起发程度足够，使蛋糕能够充分膨胀。