戚风蛋糕要用哪种模具

制作戚风蛋糕时，推荐使用 铝合金模具。铝合金材质的模具具有以下优点：

轻质：

便于操作和携带。

良好的导热性：

能够迅速将热量传递给面糊，帮助蛋糕均匀膨胀。

表面处理：

通常有阳极和硬质膜两种处理方式。阳极处理为银白色，硬质膜为黑色，硬质膜比阳极更坚韧，不易受损，且普通刀刮碰撞不受影响。

附着力强：

蛋糕面糊可以依附模具壁，攀爬着向上更好地膨胀。

适合粘边：

有利于蛋糕面糊攀爬，但脱模难度稍大，需要使用脱模剂辅助脱模。

尽管铝合金模具有这些优点，但在制作戚风蛋糕时，需要注意以下几点：

脱模难度：由于铝合金模具的粘边特性，需要使用脱模剂辅助脱模。

不粘模：戚风蛋糕需要借助模具的力量往上膨胀，因此不适合使用不粘模。

综上所述，铝合金模具是制作戚风蛋糕的理想选择，但需要配合脱模剂使用以确保顺利脱模。