腊肉出水

腊肉在腌制或晾晒过程中出现水分，通常属于正常现象，主要原因是猪肉本身含有水分，在晾晒过程中水分蒸发，导致表面析出，或者空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结。以下是一些处理腊肉出水的建议：

如果水分较少，可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。

如果水分较多，建议把水分倒掉，然后继续腌制，确保肉已经被盐腌透。

在晾晒过程中，如果腊肉表面出现水分，可以将其表面的水分擦干，然后继续晾晒。

如果空气湿度较大，可以在晾晒过程中适当降低湿度，例如放在阴凉通风处。

在有太阳的天气，可以将腌制好的肉拿出来洗一下，再用绳子串好挂起来晒太阳，此时装盆的水可倒掉，洗净装盘晒干，晚上直接装回到盆里即可。

总的来说，腊肉在腌制或晾晒过程中出现水分是正常现象，通过适当的处理可以确保腊肉的品质和风味不受影响。