高庄馒头配料

高庄馒头的主要配料包括：

高筋面粉：

500克

酵母：

10克

温水：

约200克

做法步骤：

和面：

将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。

压面：

将面团放在案子上用小木杠压200次左右，直至将面压光。

制作馒头：

将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉75克。再揉成高约8~9厘米，直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形，摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧40分钟。

二次发酵：

在饧的过程中，要将馒头用力搓揉三次，搓揉时应酌加干面，并须用力，使蒸出的馒头有很多层次。

蒸馒头：

上笼时先将笼布在清水内浸过，拧干水后铺在笼屉上，将馒头间隔摆上，然后再用一块湿布盖在馒头上面，扣上笼盖，压住湿布四角，旺火蒸20多分钟左右即成。

其他配料（根据不同的做法有所变化）：

糖：3克（用于增加甜味，有些做法中添加）

猪油：适量（用于增加风味，有些做法中添加）

栗子粉：500克（有些做法中添加，增加风味和颜色）