怎样发面做面条不发硬

要做出不发硬的面条，可以从以下几个方面入手：

选材

使用高筋面粉或中筋面粉，这些面粉富含面筋，能使面条更有弹性。

和面技巧

温水下锅：将水烧至35-40℃的温水，让面团更容易成形。

加盐：在面团和好后，加入适量的食盐，能增加面条的筋性，使面条更劲道。

搅拌：和面时用筷子或手掌边和边压，直到面团光滑有弹性。

醒面

将擀好的面条盖上湿布，等待半小时左右，让面团充分吸收水分，面条就会更有嚼劲。

煮面技巧

水温控制：等水刚冒泡时放入面条，避免水开后下锅导致面条外软里硬。

适时搅拌：在煮面过程中，用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。

点水法：在煮制过程中，如果看到开锅了，加入一碗冷水，再盖上锅盖继续煮制，使面条里里外外都能熟透。

出锅过水：将煮好的面条迅速过一遍冷水，防止面条起坨，并且变得十分劲道。

其他注意事项

选择合适的水量：水量太少，面条容易粘在一起；水量太多，则会让面条香味被稀释。

先加面条，后开火：在水还没有完全沸腾时就放入面条，避免面条表面迅速煮熟而内部未熟透。

流水冲凉：煮好的面条用凉开水或冰水冲，去除表面的淀粉，使面条更加分离，口感更加Q弹。

通过以上方法，可以有效地提高面条的弹性和嚼劲，使其不易发硬，口感更佳。