面条怎么和筋道

要做出筋道的面条，关键在于选材、和面技巧和醒面过程。以下是一些具体的步骤和建议：

选材

选择高筋面粉，因为其富含面筋，能使面条更有弹性。

和面技巧

水温：使用35-40℃的温水，有助于面团更容易成形。

加水量：慢慢加水，边加边用筷子或手掌边和边压，直到面团光滑有弹性，但又不会过于硬实。

加蛋清：在面粉中加入一个蛋清，可以提高面的筋道度。

加盐：一斤面粉加入约0.5克食盐，有助于提高面筋质量。

加碱或食用碱：少许碱或食用碱能提高面筋质量，使面条更筋道。

醒面

醒面时间：醒面时间要长，一般不少于30分钟，让面团充分吸收水分，面条就会更有嚼劲。

醒面方法：将擀好的面条盖上湿布或保鲜膜，等待半小时左右。