芋头防锈

芋头在保存过程中容易变色，这是因为芋头中含有一种叫做鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧发生氧化反应导致芋头变色。为了有效防止芋头变色，可以采取以下几种方法：

盐水浸泡：

将去皮后的芋头放入盐水中浸泡，可以隔绝空气中的氧气，从而防止芋头变色。

小苏打处理：

在芋头去皮切块后，可以在其表面加入少许小苏打，小苏打可以中和鞣酸，防止芋头变色。

油炸后冷藏：

将芋头去皮切块后，用油炸一下，然后放入冰箱冷藏。这种方法可以延长芋头的保存时间，并且保持其口感和营养。

清水浸泡：

将去皮后的芋头放入清水中浸泡，保持与氧气的隔绝，避免变色。注意浸泡时间不宜过长，一般不超过30分钟。

涂食用油：

在芋头切割后的表面涂上少量的食用油，可以减少氧化速度，防止芋头变色。

这些方法可以根据具体需求选择使用，以达到最佳的保存效果。