手掰猪肝怎么做猪肝嫩

手掰猪肝要做到嫩滑，关键在于前期处理和烹饪技巧。以下是详细的做法和技巧：

前期处理

泡水去腥：将猪肝尖放入加白醋的水中泡半小时，再用水冲洗干净，直至没有血水。

切片腌制：将猪肝切成均匀薄片，加入1勺食盐和2勺面粉，用手轻揉2分钟，反复清洗至水清澈。然后加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉，轻柔搅拌均匀，静置腌制10分钟。

去腥增香：在猪肝片中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉等调料拌匀，腌制10-15分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。

烹饪技巧

煮肝：锅中加水烧开，加入姜片和料酒，撇去浮沫，转小火煮一个小时，直到猪肝熟透无血水。

快炒：炒猪肝时要用大火快炒，保持其嫩滑口感。初始不要搅动，让其定型，水开后计时30秒立即捞出。

调味：炒好的猪肝淋上特制料汁，料汁包括蒜末、辣椒粉、葱花、小米、白芝麻、食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋等，充分搅拌均匀。

注意事项

火候控制：炒猪肝时火候要快，避免炒太久，以免猪肝变老。

食材选购：选择新鲜猪肝，颜色呈深褐红色，表面有光泽，质地结实。

通过以上步骤和技巧，可以做出嫩滑可口的手掰猪肝。