油豆腐的加工技术

油豆腐的制作方法如下：

食材准备

油豆腐：4块

猪肉末：50克

姜末：1小块

蒜末：2瓣

红辣椒：1个

大蒜叶：2根

调味料：辣椒粉1勺、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、食盐适量、鸡精少许、水淀粉1汤匙（淀粉：水=1:2）

豆腐预处理

每块油豆腐斜切一个小口，约1.5厘米，切口朝同一方向，便于入味。

制作底料

热锅下油至5成热，放入肉末，小火煸炒出油脂。

加入姜末、蒜末爆香，加入切碎的红辣椒、辣椒粉，小火炒出香气。

入味关键步骤

加入100ml清水，放入切口豆腐。

加入生抽、蚝油、盐、鸡精，大火煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

收汁点缀

淋入水淀粉，略微收汁。

撒入切段的大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

技巧要点：

切口技巧：斜切比直切更容易入味，切口不宜过大，防止豆腐破碎。

火候控制：煸炒肉末用小火，让油脂充分释放；煮豆腐用大火，保持汤汁浓郁。

调味诀窍：先放酱油类调味料，后放盐，水淀粉最后加入，保持汤汁光亮。

常见问题：

豆腐容易碎：选购新鲜韧性好的油豆腐，翻炒时动作要轻柔。

汤汁不够浓郁：适当增加水淀粉用量，确保充分收汁再出锅。

食用建议：

趁热食用，汤汁更香浓。

可搭配米饭、面条，剩余的汤汁可拌面或淋饭。

这道油豆腐不仅成本低廉，而且操作简单，是居家常备的一道美味佳肴。