大气孔馒头做法

大气孔馒头的做法如下：

准备食材

普通面粉 500克

温水 250克

干酵母 夏天3克（冬天5克）

白糖 30克

葡萄干 适量（可不加）

制作步骤

和面：

把面粉、温水、白糖、干酵母过称。

温水里加入白糖，搅拌均匀。

把酵母倒进去活化一下，搅拌均匀。

静置5分钟（白糖有利于发酵，并且成品馒头比较松软）。

酵母水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。

水都倒完之后，团成这个面团。

然后移到案板上使劲揉，多揉一会儿，揉的时间越长，面团越光滑细腻。

第一次发酵：

揉的差不多了，就把面团放在容器里盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

发酵到比原来的面团大2-2.5倍就可以了，用手拨开会有很明显的蜂窝状。

排气和成型：

发好的面团移到面板上，适量的放一些面粉，反复揉，挤压排气，弄成长条。

如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

把馒头平均分成差不多大小的剂子。

可以在中间放些葡萄干。

揉捏成馒头胚。

第二次发酵：

锅里放适量的冷水，放上屉布，整形成的馒头胚直接放在蒸屉上。

盖上锅盖醒发几分钟。

醒发好的馒头胚比原来大一圈就好了。

蒸制：

开火待水开后，转至中小火蒸15分钟关火，关火后焖5分钟再开锅。

提示和建议

面团要揉得足够光滑细腻，这样蒸出来的馒头才会更加光滑饱满。

二次发酵时，体积不要太大，以免蒸出的馒头口感发虚不紧实。

如果喜欢更紧实的口感，可以在揉面时加入适量的猪油或白糖，增加面团的筋性。

按照以上步骤制作，就可以得到一个表面光滑、内部有大气孔的馒头。