过年自制腊肉

过年自制腊肉是一种传统且美味的做法，以下是一个详细的步骤指南：

一、选材与准备

选择合适的五花肉：

选择新鲜、肥瘦相间的五花肉，约6条约3斤的重量最为适宜。五花肉最好选择带有一定厚度的，这样在腌制和风干过程中能更好地保持肉质的紧实和风味。

清洗与沥干：

将五花肉洗净并沥干水分。注意，这里不需要将肉切得太小，因为腌制和风干过程中，肉块需要保持一定的完整性，以便更好地入味和保存。

二、腌制过程

涂抹盐：

在肉内均匀涂抹约30克的盐，这一步是为了去除肉中的多余水分，同时增加风味。涂抹好盐后，将肉放置在阴凉通风处，晾至表面干燥，大约需要2-3小时。

准备腌料：

在一个大盆中，加入50克的生抽（老抽也可以）、30克的糖、50克的白酒，以及根据个人口味可以加入适量的花椒、八角等香料。

腌制：

将晾干的五花肉放入腌料中，确保每一寸肉都充分浸泡在腌料中。然后，将盆密封，放置在阴凉处腌制10-15小时，期间最好翻动几次，以便肉块均匀入味。

三、风干与保存

风干：

腌制完成后，将肉块取出，用绳子穿好，挂在阴凉通风处继续风干2-3天，直到肉质变得干硬、表面呈现出诱人的深红色。

保存：

风干好的腊肉，可以悬挂在通风良好的地方保存，也可以切成小块后真空包装，放入冰箱冷冻保存，以便随时取用。

四、其他注意事项

炒料：

如果选择炒料腌制，将盐、花椒、八角、桂皮放入干净无水的锅中，小火慢慢翻炒，期间要不停搅拌，让香料受热均匀，直至盐微微泛黄，能充分激发出香料的香味，炒好后放凉备用。