花头肉炒芹菜
花头肉炒芹菜是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
准备食材
花头肉（或五花肉）切成细丝或薄片，装入碗中，加入少许盐和生抽腌制10分钟，备用。
芹菜洗净，切成段或小条，备用。
葱切成片，姜切成姜片，蒜切成蒜末，小米椒切成小段（可选，增加辣味）。
炒制过程
热锅热油，锅中加入适量植物油，油热至七成时，放入腌好的肉丝，用中火快速翻炒至肉片表面微焦，捞出备用。
锅中留底油，下入葱片和姜片，爆出香味。
倒入切好的芹菜段，大火快速翻炒，约1分钟至芹菜稍变色。
加入炒好的肉片，与芹菜一同翻炒，依次加入盐、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。
如果喜欢辣味，可以加入蒜末和小米椒段，炒香后继续翻炒。
加入适量鸡精，再次翻炒均匀，最后炒至芹菜断生即可出锅。